食品生产HACCP体系培训考试题库及答案.docxVIP

食品生产HACCP体系培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.HACCP是下列哪项英文的缩写？

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoint

B.HealthAnalysisandCriticalControlPoint

C.HazardAssessmentandCriticalControlPlan

D.HazardAnalysisandCriticalControlPlan

答案A

解析HACCP全称为HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析与关键控制点。

2.HACCP体系的核心目标是？

A.提高产品产量

B.降低生产成本

C.预防和控制食品安全危害

D.满足消费者口感需求

答案C

解析HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，通过识别和监控关键控制点来预防、消除或降低食品安全危害。

3.下列哪一项属于生物性危害？

A.农药残留

B.金属碎片

C.沙门氏菌

D.清洗剂残留

答案C

解析沙门氏菌属于致病性微生物，是典型的生物性危害；农药残留、清洗剂残留属于化学性危害，金属碎片属于物理性危害。

4.HACCP计划中，关键控制点（CCP）是指？

A.任何需要控制的点