餐厅服务技能竞赛试题.pdfVIP

鞋饮效劳技能大非试ss

一、推断题

1、对性急求快的就餐来宾在上菜时要突出一个快‘‘”字，这类客人一般在格、品种上比较计较。

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2、零点效劳就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

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3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。()

4、餐厅效劳员为客人效劳咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。()

5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人武心悦目,整个进餐环境的气氛也因此显得高雅和贵重一

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6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。()

7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必需让客人感受到明快的气氛。

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8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。