蒲公英黄瓜复合酸奶加工工艺.docx

摘要

蒲公英营养丰富，具有多种功能，本文将以蒲公英、鲜牛奶、黄瓜果汁和白砂糖为主要原料，再接入发酵剂等配料研制一款新型蒲公英黄瓜复合酸奶。用产品的感官评分当作本次试验的评价指标，利用单因素正交试验优化蒲公英黄瓜复合酸奶的最佳工艺。单因素正交实验结果为：发酵温度为42℃、发酵时间为5.5h、发酵剂的接种量为

10%（以100ml酸奶为标准）。设计正交试验得出蒲公英黄瓜复合酸奶的最佳配方：在成品100ml酸奶的基础量上，添加白砂糖量8%、添加黄瓜汁量5%、添加蒲公英汁添加量7%。利用此工艺加工制作的蒲公英黄瓜复合酸奶拥有良好均匀的质地，饮用的口感细腻，具有可口的风味，该复合