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牛羊屠宰加工操作技术规范（完整版）

本规范依据《中华人民共和国动物防疫法》《牛羊屠宰管理暂行办法》《病死及病害动物无害化处理技术规范》《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013、《畜禽屠宰操作规程牛》GB/T19477-2018、《畜禽屠宰操作规程羊》GB/T27643-2011、《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》GB12694-2016制定，所有牛羊屠宰加工生产环节必须严格遵照本规范要求执行，确保肉品质量安全与生产操作合规。

第一章厂区与设施设备基本要求

一、厂区布局硬性要求

1.功能区隔离设置

厂区必须划分待宰区、屠宰加工区、分割区、冷藏存储区、无害化处理区、办公生活区6个独立功能区域，各区域之间设置实体隔离墙，避免交叉污染。待宰区和屠宰加工区的直线距离不小于20m，无害化处理区与生产主区间的直线距离不小于50m，且设置在全年主导风向的下风侧。厂区出入口设置2个以上，分别为畜禽入厂专用通道、成品出厂专用通道，两个通道完全分开，不得共用。

生产区出入口设置人员消毒通道，配备风淋、手部消毒、鞋靴消毒设施，所有进入生产区的人员必须经过全套消毒流程。厂区内部道路全部采用硬化水泥路面，路面厚度不小于15cm，无积水、无裸露泥土，每日安排专人清扫2次以上。

2.给排水系统配置

厂区生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749-2022要求，每日对进水