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- 2026-08-23 发布于河北
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食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点题（库版）
1、名词解释发酵性腌制
正答案：是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐，腌制过程中主要以乳酸发酵
为主，同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸
味。
2、名词解释罐头的中心温度
正答案：是指罐头食品内最迟加热点的温度。
3、问答题稻出白与糙出白工艺上各有何特点，有何不同？
正答案：稻出白：将稻谷直接碾成（多次碾白）白米的加工方法。
稻出白的特点：稻出白加工法具有设备简单、投资少、使用管理方便、适应零
星的、
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