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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品通常用于增加菜肴的香气和风味？

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

2、在制作红烧肉时，哪一步骤是关键，决定了肉质的软硬和风味？

A.肉的切块大小

B.烹饪时间

C.热锅凉油

D.加入糖色

3、下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炖

C.煮

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入大量酱油使肉色变黑

D.烧制过程中保持汤汁微开

6、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以减少鱼腥味？

A.鱼切片后用料酒腌制

B.烹饪过程中加入大量葱、姜

C.鱼煎至两面金黄后立即烹饪

D.烹饪前用盐腌制

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪中式菜品时，以下哪种原料最适合用于制作红烧菜肴？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

9、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除肉类中的腥味？

A.水煮

B.焯水

C.炖煮

D.炸制

10、以下哪种调味品在