2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作糕点时，下列哪种原料不能用来增加糕点的弹性和韧性？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.蛋白

D.面筋

2、在制作豆沙馅时，为什么需要将豆沙煮至糊状？

A.为了便于包裹

B.为了增加甜度

C.为了增加香气

D.为了使豆沙更细腻

3、制作糯米糍时，为什么需要在糯米中加入木薯粉？

A.增加糯米粘性

B.减少糯米粘性

C.改善糯米口感

D.增加糯米甜度

4、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.芝麻

5、中式面点师在制作月饼时，以下哪种馅料最为传统？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

6、中式面点师在制作馒头时，以下哪种发酵剂最为常用？

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱水

7、中式面点师三级（高级工）在制作花卷时，以下哪种面粉更适合用于制作花卷的皮？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

8、在制作月饼时，如何判断月饼皮已经熟透？

A.表面颜色变深

B.闻到面粉香味

C.表面出现裂纹

D.用牙签扎入后无面粉粘附

9、制作汤圆时，为什么需要在包馅后立即封口？

A.防止汤圆变形

B.防止馅料外漏