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白酒基础知识题库测试卷附有答案详解及参考答案详解

（研优卷）

1.白酒的‘基酒’是指什么？

A.未经过陈酿的新酒

B.酿造过程中产生的杂质酒

C.用于勾调的基础酒

D.已经出厂的成品酒

【答案】：C

解析：本题考察白酒基酒定义知识点。基酒是指酿造完成后，用于勾

调成品酒的基础原酒，通常需经过陈酿（一般3年以上）以去除杂

味、增加风味。A选项‘未陈酿新酒’是基酒原料而非基酒本身；B选

项‘杂质酒’为错误概念，基酒是优质原酒；D选项‘成品酒’是勾调

后出厂的酒，非基酒。

2.白酒酿造中最常用的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点，正确答案为A。高粱因支链淀粉

含量高、单宁等成分适中，能赋予酒体丰富风味，是最常用的酿酒原

料。玉米、大米、小麦虽可用于酿酒，但并非主流原料（玉米单宁

少，大米风味单一，小麦主要用于制曲）。

3.通常认为白酒的高度酒度数范围是？

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

【答案】：C

解析：本题考察白酒度数知识点。白酒度数指20℃时酒精体积分数，

通常将50-60度定义为高度酒（如茅台53度、五粮