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厨师初级证试题及答案.docx

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    厨师初级证试题及答案

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种烹饪方法最适合保持食物的营养成分？

    A.炒

    B.煮

    C.蒸

    D.炸

    2.在烹饪过程中，以下哪种调味料应该在最后加入以保持其香气？

    A.黑胡椒

    B.盐

    C.酱油

    D.醋

    3.关于刀工的基本要求，下列说法错误的是：

    A.刀要锋利

    B.切割时手指弯曲，指节抵住刀面

    C.切割姿势随意，以舒适为主

    D.切割时注意力集中

    4.食品安全中，生熟食品处理的基本原则是：

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