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揭秘化学食物知识点大全

化学食物知识点大全

一、食物的化学组成

1.水分

-存在形式：自由水、结合水

-生理功能：溶剂、参与生化反应、维持细胞形态

2.蛋白质

-元素组成：C、H、O、N，部分含S

-基本单位：氨基酸（20种）

-结构分类：一级（氨基酸序列）、二级（α-螺旋、β-折叠）、三级（球状）、四级（亚基聚合）

-生理功能：构成细胞结构、酶、激素、抗体

3.脂类

-分类：甘油三酯、磷脂、固醇

-生理功能：储能、构成细胞膜、激素合成

4.碳水化合物

-分类：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉、纤维素、糖原）

-生理功能：主要能源、构成细胞结构

5.维生素

-分类：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性（B族、C）

-生理功能：参与酶系、调节代谢

6.矿物质

-分类：常量元素（Ca、P、K、Na）、微量元素（Fe、Zn、Cu）

-生理功能：构成骨骼、调节体液渗透压、参与酶活性

二、食物的化学变化

1.酶解作用

-原理：酶催化下，大分子分解为小分子

-例子：淀粉酶分解淀粉为葡萄糖、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸

2.发酵作用

-原理：微生物代谢，产生酸、气体等

-例子：酵母发酵产生酒精、乳酸菌发酵产生乳酸

3.热