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2026年西式面点高级技能考试题库（附答案）.docx

2026年西式面点高级技能考试题库（附答案）.docx

    2026年西式面点高级技能考试题库（附答案）

    一、单项选择题（共80题，每题1分，共80分）

    1.西式面点中，制作法式马卡龙时，蛋白霜通常采用哪种打发方式？

    A.法式蛋白霜

    B.意式蛋白霜

    C.瑞士蛋白霜

    D.以上均可

    答案B

    解析法式马卡龙多采用意式蛋白霜，将糖浆加热至118℃后冲入蛋白中打发，蛋白霜稳定，成品表面光滑、裙边整齐。

    2.制作可颂面包时，裹入油的熔点应控制在多少摄氏度为宜？

    A.10～15℃

    B.20～25℃

    C.32～38℃

    D.45～50℃

    答案C

    3.西点配方中，糖的主要作用不包括下列哪一项？

    A.增加甜味

    B.促进上色

    C

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