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食品生产加工卫生规范

第1章总则

1.1目的和依据

1.2适用范围

1.3规范原则

1.4职责分工

1.5卫生管理要求

第2章原料验收与储存

2.1原料采购要求

2.2原料验收标准

2.3原料储存条件

2.4原料运输要求

2.5原料保质期管理

第3章食品加工过程控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2设备与工具清洁消毒

3.3食品加工操作规范

3.4食品添加剂使用规范

3.5食品加工记录管理

第4章食品包装与运输

4.1包装材料卫生要求

4.2包装过程卫生管理

4.3运输过程卫生要求

4.4运输工具清洁消毒

4.5食品运输记录管理

第5章食品销售与储存

5.1食品销售卫生要求

5.2食品储存条件要求

5.3食品标签与说明书

5.4食品销售记录管理

5.5食品退市与召回管理

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查制度

6.2卫生检查内容

6.3卫生检查频次

6.4卫生检查记录管理

6.5卫生不合格处理

第7章健康管理与人员卫生

7.1从业人员健康要求

7.2从业人员卫生操作规范

7.3个人卫生管理要求

7.4从业人员培训与考核

7.5从业人员