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2026年食品安全管理与检测技术考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

答案：C

解析：《食品安全法》第三十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品检验工作。

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.维生素D

B.防腐剂山梨酸钾

C.食用色素柠檬黄

D.甜味剂木糖醇

答案：C

解析：婴幼儿辅食中严格限制使用食品色素，尤其是柠檬黄等人工合成色素。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商名称

D.食品添加剂使用标准

答案：D

解析：《食品安全法》规定食品标签必须标明生产日期、贮存条件、生产商名称等信息，但无需标注具体的添加剂使用标准。

4.以下哪种方法不属于食品安全快速检测技术？（）

A.酶联免疫吸附测定（ELISA）

B.磁条快速检测

C.微生物平板计数

D.拉曼光谱检测

答案：C

解析：微生物平板计数属于传统培养检测方法，不属于快速检测技术。

5.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.食