2026年厨师等级考试菜品经典川菜粤菜与西餐制作.docxVIP

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2026年厨师等级考试菜品：经典川菜、粤菜与西餐制作

一、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料不包括：

A.豆瓣酱

B.郫县豆瓣酱

C.花椒粉

D.香醋

2.粤菜“白切鸡”最关键的烹饪步骤是：

A.先煮后焖

B.先焖后煮

C.水开后整鸡烫煮

D.用明火快速爆炒

3.西餐中“意式肉酱面”（SpaghettiBolognese）的主要肉类基底是：

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

4.川菜“水煮牛肉”中，提升麻辣风味的核心调料是：

A.老抽

B.蚝油

C.干辣椒段

D.咖喱粉

5.粤菜“清蒸鲈鱼”的最佳蒸制时间是（根据鱼重）：

A.3分钟/500克

B.5分钟/500克

C.8分钟/500克

D.10分钟/500克

6.西餐“法式洋葱汤”（Soupeàloignon）的标志性配料是：

A.浓奶油

B.烫熟的面包片

C.番茄酱

D.芥末酱

7.川菜“宫保鸡丁”中，花生米的处理方式通常是：

A.焯水后炸至金黄

B.直接炒香

C.浸泡后油炸

D.煮熟后拌入

8.粤菜“蜜汁叉烧”中，腌料中不可或缺的香料是：

A.八角

B.肉桂

C.香叶

D.桂皮

9.西餐“西班牙海鲜饭”（Pa