2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？

A.煮

B.炖

C.炸

D.烧

2、在烹饪中，下列哪种调味品属于基本调味品？

A.醋

B.姜末

C.蒜末

D.酱油

3、制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？

A.鸡肉

B.花生米

C.胡萝卜

D.青椒

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调味？

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.植物油

5、在制作红烧肉时，以下哪种原料不宜加入？

A.生姜

B.大蒜

C.青椒

D.葱

6、下列哪种食材在烹饪过程中不宜长时间炖煮？

A.鸡肉

B.粉丝

C.番茄

D.土豆

7、在烹饪过程中，以下哪种调料可以增加菜肴的香气？

A.食盐

B.白糖

C.料酒

D.白醋

8、在烹饪过程中，以下哪种方法可以保持食材的新鲜口感？

A.先炒后煮

B.先煮后炒

C.直接蒸煮

D.直接煎炸

9、在烹饪红烧肉时，以下哪种调料是不可或缺的？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.花椒

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品最适合用来调制酸辣口味？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

11、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.