2026年中式面点师中级技能理论考试题库(附含答案).docxVIP

2026年中式面点师中级技能理论考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，调制水调面团时，水温在70℃以上形成的面团主要是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.水油面团

答案C

2.下列面粉中，蛋白质含量最高、筋性最强的是（）。

A.特制粉

B.标准粉

C.高筋粉

D.低筋粉

答案C

3.制作烧卖、蒸饺等要求皮坯具有一定韧性和延伸性的面点，宜选用（）。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.澄粉

答案C

4.澄粉又称小麦淀粉，其主要特点是（）。

A.筋性强，色泽微黄

B.筋性弱，色泽洁白，透明度好

C.蛋白质含量高，口感筋道

D.脂肪含量高，易成团

答案B

5.发酵面团中，酵母发酵最适宜的温度范围一般为（）。

A.10℃～15℃

B.20℃～30℃

C.27℃～32℃

D.45℃～50℃

答案C

6.面点制作中，糖在发酵面团中的作用不包括（）。

A.提供酵母养分，促进发酵

B.增加成品色泽和风味

C.提高面团筋力，增加体积

D.改善面团的持水性，延缓老化

答案C

7.调制油酥面团时，通常使用的油脂是（）。

A.猪油或起酥油

B.色拉油

C.花生油

D.芝麻油

答案A

8.制作苏式月饼酥皮采用的起酥方