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烹饪营养试题及答案

第一题：营养基础知识（20分）

下列哪种营养素不是宏量营养素？（4分）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

人体必需氨基酸共有多少种？（4分）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

下列关于膳食纤维的描述，正确的是：（4分）

A.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值

B.膳食纤维主要存在于动物性食物中

C.膳食纤维有助于维持肠道健康

D.膳食纤维会增加人体对矿物质的吸收

简述蛋白质的营养功能。（8分）

第二题：食物成分与营养价值（20分）

下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？（4分）

A.大豆

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.大米

下列关于脂肪的描述，错误的是：（4分）

A.饱和脂肪主要来源于动物性食物

B.反式脂肪酸对心血管健康有益

C.不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

D.必需脂肪酸必须从食物中获取

列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。（8分）

1)富含维生素C的食物：______、______、______

2)维生素C的主要生