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粤菜原料试题及答案

选择题（共20分，每题2分）

1.以下哪种食材是粤菜白切鸡的主要原料？

A.三黄鸡

B.乌骨鸡

C.清远鸡

D.肉鸡

2.粤菜中常用的花胶是指：

A.鱼鳔干制品

B.花生酱

C.花椒

D.花生油

3.以下哪种海鲜是粤菜白灼虾的常用原料？

A.基围虾

B.龙虾

C.对虾

D.明虾

4.粤菜中的叉烧主要使用哪种肉类作为原料？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肩肉

D.鸭肉

5.以下哪种蔬菜是粤菜上汤浸时蔬的常用原料？

A.菠菜

B.白菜

C.芥蓝

D.生菜

6.粤菜中的老火靓汤常用哪种食材作为主要原料？

A.鸡架

B.猪骨

C.牛骨

D.鱼骨

7.以下哪种干货是粤菜鲍鱼汁的重要原料？

A.干贝

B.鱼翅

C.鲍鱼

D.海参

8.粤菜白切鹅通常选用哪种鹅？

A.狮头鹅

B.皖鹅

C.灰鹅

D.北京鸭

9.以下哪种水果是粤菜咕咾肉的主要配料？

A.菠萝

B.苹果

C.橙子