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广东餐饮服务冲刺试题必备及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于广东特色食材的是（）

A.清远鸡

B.阳澄湖大闸蟹

C.湛江生蚝

D.新会陈皮

2.广东早茶中，以下哪种点心不属于“四大天王”（）

A.虾饺

B.叉烧包

C.奶黄包

D.烧麦

3.广东著名的“龙虎斗”这道菜中的“龙”一般指的是（）

A.蛇

B.鳝鱼

C.蜥蜴

D.鳗鱼

4.广东肠粉按流派可分为两种，其中源自广州西关的是（）

A.布拉肠粉

B.抽屉式肠粉

C.客家肠粉

D.潮州肠粉

5.广东菜的代表菜系不包括（）

A.粤菜

B.客家菜

C.潮州菜

D.湘菜

6.广东人常说的“靓汤”，一般在什么时候饮用最佳（）

A.饭前

B.饭后

C.饭中

D.睡前

7.广东著名的云吞面，其中云吞皮一般是用（）制作而成。

A.小麦粉

B.糯米粉

C.玉米粉

D.绿豆粉

8.以下哪种酒是广东的特色酒（）

A.茅台

B.五粮液

C.红米酒

D.汾酒

9.广东的烧腊中，烧鹅最著名的产地是（）

A.广州

B.深圳

C.顺德

D.中山

10.广东人吃白切鸡时，常用的蘸料是（）

A.酱油、蒜泥、姜蓉

B.番茄酱

C.芥末酱

D.沙茶酱

多项选择题（每题2分，共20分