无麸质食品生产线清洁关键控制点编制说明.docxVIP

《无麸质食品生产线清洁关键控制点麸质残留验证规范》编制说明

（征求意见阶段）

一、工作简况

（一）任务来源及背景

本团体标准的制定由江西省食品科学技术学会批准立项（计划编号：T/JXIFST006—2026），旨在规范无麸质食品生产线清洁后麸质残留验证的技术要求。麸质是小麦、黑麦、大麦及其杂交种中含有的一类蛋白质组分，对麸质不耐受人群（如乳糜泻患者）而言，摄入麸质会引发免疫反应，导致肠道损伤及其他健康问题。流行病学调查显示，乳糜泻在全球普通人群中的发病率约为1%，非乳糜泻性麸质敏感症患者数量亦持续上升。随着消费者健康意识提升和诊断技术发展，无麸质食品已成为特殊膳食领域的重要品类。据市场预测，全球无麸质产品市场价值到2025年将达约83亿美元，年均增长率约8.1%，国内无麸质食品产业正处于快速发展阶段。

2024年，国家食品安全风险评估中心组织专家赴企业开展麸质不耐受人群特殊膳食食品生产、研发现场调研，调研结论指出：为保护国内特定消费人群、提高食品工业整体技术水平、促进无麸质食品产业健康发展，迫切需要从国家层面尽快出台无麸质食品生产管理、品质控制、标签标识、检验检测等一整套规范性文件。目前，国内已发布QB/T8000-2024《无麸质食品通用要求》和T/CNLIC0059-2022《无麸质食品评价规范》，对无麸质食品的定义、评价要求等作出了规定，但对于无麸质食品生产过程中最关