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食品过氧化值检测的碘滴定法操作规程与实施要点

1.目的

本规程规定了采用碘滴定法测定食品中过氧化值的方法，明确了操作步骤和关键控制点，以确保检测结果的准确性和可靠性。

2.范围

本规程适用于植物油及其制品、部分干果（如核桃、花生等）、油脂含量较高的食品中过氧化值的测定。

3.原理

利用过氧化值能氧化碘化钾释放出碘的特性，通过硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘，从而计算样品中过氧化值的含量。反应式如下：

样品中的过氧化物（ROOH）氧化碘化钾（KI）生成碘（I?）和碘化钾（KIO）。

2ROOH+2KI→2ROI+I?+2KOH

释放出的碘（I?）用硫代硫酸钠（Na?S?O?）标