2025年中职（烹饪工艺与营养）烘焙技术基础试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）烘焙技术基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）

A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-18%

2.制作面包时，能使面团膨胀发酵的主要物质是（）

A.酵母B.盐C.糖D.鸡蛋

3.烘焙过程中，烤箱内温度不均匀可能导致（）

A.面包表皮颜色均匀B.蛋糕内部组织细腻C.产品出现局部烤焦或未熟透D.饼干口感酥脆

4.打发蛋清时，为了使蛋清打发得更加细腻稳定，可加入少量（）

A.柠檬汁B.牛奶C.食用油D.盐

5.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性，能延长产品保质期（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

6.制作蛋糕时，面糊搅拌过度会导致（）

A.蛋糕体积膨胀B.蛋糕组织紧密C.蛋糕口感松软D.蛋糕表面光滑

7.烘焙中用于增加产品香味的常用香料是（）

A.小苏打B.泡打粉C.香草