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高级公共营养师资格考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的）

1.评价食物蛋白质质量时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？

A.全鸡蛋蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.大豆蛋白质

D.酪蛋白

2.人体内含量最多的常量元素是？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.EPA

4.婴幼儿必需氨基酸中，除了成人的8种外，还包括？

A.组氨酸

B.半胱氨酸

C.酪氨酸

D.精氨酸

5.能促进钙吸收的因素是？

A.植酸

B.草酸

C.维生素D

D.膳食纤维

6.人体内铁的存在形式中，具有储存铁功能的蛋白是？

A.转铁蛋白

B.铁蛋白

C.血红蛋白

D.肌红蛋白

7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是？

A.锌

B.铜

C.硒

D.铬

8.维生素B1在体内的活性形式是？

A.TPP

B.FMN

C.FAD

D.NAD+

9.长期服用异烟肼的患者易缺乏的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

10.孕妇孕期缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B1

D.烟酸

11.乳母膳食中缺乏哪种营养素会导致