2027届高三生物一轮复习第十单元生物技术与工程课时学案.docx

第44讲传统发酵技术、发酵工程及其应用

[课标要求]1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。

考点一传统发酵技术的应用

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵

(2)传统发酵技术

2.制作腐乳

3.制作泡菜

(1)作用菌种：植物体表面天然的乳酸菌。

(2)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应简式为C6H12O6酶2C3H6O3(乳酸)＋能量。

(3)方法步骤

[教材边角]

(选必3P6“探究·实践拓展”)用盐过多时