食材不合格隔离存放管理制度.docx

食材不合格隔离存放管理制度

第一章总则

食材从验收环节到加工环节之间存在一个关键的危险窗口期——不合格品若在此期间未被有效隔离，将不可逆地进入食品加工链条，任何后端补救措施都无法挽回已造成的污染或安全风险。本制度的核心价值就是把这个窗口期管死。

第一条目的

为规范本单位（含中央厨房、门店后厨、仓储物流中心，以下统称本单位）食材采购验收及储存环节中发现的不合格食材的隔离、标识、处置与追溯管理，防止不合格食材误用、混用或流入加工环节，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、GB31654-2024《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB14881-2013《食品安全国家标准