餐饮卫生制度范本实用4篇.docxVIP

云端食府餐饮卫生全面管理制度

一、总则与组织架构

为切实保障消费者的饮食安全与健康，规范餐饮服务经营行为，提升公司整体管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）及地方相关法规，结合“云端食府”实际运营情况，制定本制度。

本制度适用于“云端食府”总部及下辖所有分店（包括但不限于市中心旗舰店、高新科技园分店、滨海度假店）的食品采购、加工、储存、销售及环境卫生管理全过程。

1.组织架构与职责

公司成立“食品安全管理委员会”，由总经理担任主任，下设食品安全管理员。各店店长为本店食品安全第一责任人。具体职责划分如下：*总经理：负责食品安全工作的总体决策、资源投入及重大事故处理。*食品安全管理员：每日进行现场巡查，监督制度执行情况，记录并上报隐患，负责从业人员健康管理与培训。*各部门负责人：负责本部门卫生制度的具体落实，确保食材处理流程符合标准。

二、从业人员的健康管理

1.健康证明所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。健康证明有效期截止日期为2026年12月31日。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位，直至治愈并提供医疗机构证明。

2.个人卫生*着装规范：从业人员上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴