ISO 78892026 酸奶 特征微生物计数 菌落计数技术标准立项发展报告.docxVIP

酸奶特征微生物计数菌落计数技术标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Yoghurt—EnumerationofCharacteristicMicroorganisms—Colony-countTechnique

摘要

酸奶作为全球消费量最大的发酵乳制品之一，其微生物含量的准确测定直接关系到产品质量控制、货架期判定及消费者健康保障。ISO7889:2026《酸奶特征微生物计数菌落计数技术》是由国际标准化组织（ISO）发布的一项现行有效标准，于2026年1月14日正式发布，替代了此前沿用的版本，归属食品微生物学分类领域。本标准规定了酸奶中特征微生物——主要包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌亚种——的菌落计数技术方法，涵盖培养基配制、稀释液制备、接种培养、菌落计数及结果表示等完整技术流程。菌落计数技术作为经典的微生物定量方法，具有操作简便、成本低廉、结果直观等优势，在当前分子生物学方法快速发展的背景下仍是国际公认的微生物计数基准方法。本报告系统梳理了该标准的编制背景、技术内容、修订要点及应用价值，分析了标准对酸奶生产企业、检验检测机构和食品安全监管部门的指导意义，并对该标准在关键技术发展、中国标准转化对接等方面的未来修订方向进行了展望，旨在为相关领域的技术人员和标准管理人员提供全面的参考资料。

关键词：酸奶；特征微生