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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工操作中，以下哪项不符合《餐饮服务通用卫生规范》关于生熟分开的要求？

A.生肉与熟肉使用不同颜色菜墩

B.加工生鱼片的刀具清洗后用于切熟米饭

C.生禽蛋存放于专用冷藏柜下层

D.生菜筐与熟菜筐标识区分存放

答案：B

2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂留样食品应标注的信息不包括：

A.留样时间

B.餐次

C.加工人员姓名

D.食品名称

答案：C

3.食堂采购的鲜牛奶标注生产日期为2024年12月1日，保质期7天（0-4℃），若2024年12月8日10:00检查库存，该牛奶应如何处理？

A.尽快使用完毕

B.重新贴标延长保质期

C.作废弃处理

D.加热后使用

答案：C

4.从业人员手部有未愈合的烫伤，正确的处理方式是：

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.涂抹药膏后戴双层手套

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.用创可贴覆盖后操作

答案：C

5.学校食堂使用食品添加剂时，以下行为符合“五专”管理要求的是：

A.专人采购、专柜存放、专用称量工具、专本记录、专人使用

B.专人验收、专区存放、专用容器、专账记录、专人