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托育机构膳食营养管理制度

管理组织与岗位职责

0-3岁婴幼儿膳食管理的核心风险是责任真空——从食材入库到餐食入口的12个关键节点，每一个节点的责任模糊都可能引发食安事故或营养偏差，必须建立覆盖全流程的RACI责任矩阵，杜绝“谁都管、谁都不管”的模糊地带。机构需成立常设膳食管理小组，组长由机构主要负责人（园长）担任，为膳食安全与营养管理第一责任人；固定成员包括持妇幼保健机构托幼机构卫生保健人员上岗证的专职保健医、持中式烹调师中级以上证书+食品安全管理员证的炊事班长、专职采购岗人员、班级主班教师代表1名，每学期从在托婴幼儿家长中随机抽取2名非教职工亲属的家长代表参与监督，家长代表任期1学期，期满自动轮换。各岗位必须严格履行量化职责：

园长：每2周主持1次膳食管理小组例会，审议下周食谱、排查隐患、收集家长意见；每季度组织1次覆盖全体在托家庭的膳食满意度调查；对食材供应商选择、采购款项支付拥有最终审批权；发生食安或营养相关突发事件时，必须在10分钟内启动应急预案，同步上报辖区市场监管所、妇幼保健机构及托育服务主管部门，不得迟报、瞒报。

保健医：严格按照《中国居民膳食指南（2022）》对应年龄段的营养素推荐摄入量（RNI）制定带量食谱，确保核心营养素（能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、DHA）摄入量达到推荐值的80%~110%，不得长期偏低或过量；每季度使用妇幼保健机构统一的膳食营养计