本年度西式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

本年度西式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.有少量干粉

B.光滑细腻

C.有较多气泡

D.呈乳白色

2.蛋糕胚体制作中，哪种材料最适合用于制作海绵蛋糕？（）

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米淀粉

3.制作法式奶油泡芙时，面糊倒入模具前应进行哪项操作？（）

A.高速搅拌

B.加入大量油脂

C.预热模具

D.冷却面糊

4.蛋糕装饰中，哪种工具最适合用于绘制精细的花纹？（）

A.刮刀

B.裱花袋和尖嘴管

C.搅拌铲

D.滚轮

5.制作瑞士卷时，蛋白霜打发至干性发泡的关键指标是什么？（）

A.能拉出短尖角

B.呈乳白色

C.有大量气泡

D.能缓慢倒扣

6.法式马卡龙外壳的常见缺陷不包括哪种？（）

A.脱皮

B.起泡

C.色泽均匀

D.裂纹

7.制作奶油时，哪种设备最适合用于打发至顺滑状态？（）

A.和面机

B.搅拌机

C.压面机

D.烤箱

8.蛋糕胚体制作中，哪种方法