本年度糕点检验员中级职业技能鉴定精选试题(完整版).docVIP

本年度糕点检验员中级职业技能鉴定精选试题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产中，面粉的吸水率主要受哪种因素影响最大？（）

A.面粉种类

B.环境湿度

C.面粉储存时间

D.加工温度

2.糕点制作中，哪种糖浆最适合用于挂霜工艺？（）

A.转化糖浆

B.砂糖溶液

C.枫糖浆

D.蜂蜜

3.糕点中常用的油脂不包括以下哪一种？（）

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.酒精

4.糕点出现干裂现象，可能的原因是？（）

A.面团搅拌过度

B.烘焙温度过高

C.面团水分不足

D.面粉筋度太低

5.糕点保鲜的主要方法是？（）

A.密封包装

B.自然风干

C.直接暴晒

D.高温烘烤

6.糕点中常用的乳化剂是？（）

A.碳酸氢钠

B.磷脂

C.柠檬酸

D.淀粉

7.糕点制作中，哪种设备用于和面？（）

A.压面机

B.搅拌机

C.烘焙炉

D.真空包装机

8.糕点中常用的增稠剂是？（）

A.果胶

B.淀粉

C.糖粉

D.鸡蛋

9.糕点出现发霉现象