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茶多酚题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶多酚中含量最高的是

A.表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

B.没食子儿茶素没食子酸酯（GEGC）

C.没食子儿茶素（GC）

D.表没食子儿茶素（EGC）

答案：A

2.茶多酚具有抗氧化作用的主要成分是

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

答案：D

3.茶多酚在哪个条件下最不稳定

A.紫外线照射

B.高温

C.低温

D.真空

答案：A

4.茶多酚的主要提取方法不包括

A.水提法

B.乙醇提取法

C.氯仿提取法

D.超临界流体提取法

答案：C

5.茶多酚具有抗癌作用的主要机制是

A.抑制细胞增殖

B.促进细胞凋亡

C.阻断DNA损伤

D.以上都是

答案：D

6.茶多酚在食品工业中主要用作

A.食品添加剂

B.食品防腐剂

C.食品色素

D.食品调味剂

答案：B

7.茶多酚的抗氧化活性顺序正确的是

A.EGCGGEGCGCEGC

B.GEGCEGCGGCEGC

C.GCEGCGEGCEGCG

D.EGCGCGEGCEGCG

答案：A

8.茶多酚在人体内的主要代谢产物是

A.表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

B.没食子儿茶素没食子酸酯（GEGC）

C.