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厨师考试细则及答案.doc

厨师考试细则及答案.doc

    厨师考试细则及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.盐

    C.花椒

    D.姜末

    答案：D

    2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

    A.50℃

    B.100℃

    C.150℃

    D.200℃

    答案：D

    3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

    A.八角

    B.花椒

    C.桂皮

    D.丁香

    答案：A

    4.烹饪中，哪种方法可以使食物更加嫩滑？

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.炸

    答案：B

    5.制作糖醋排骨时，哪种调味品是主要的酸味来源？

    A.醋

    B.酱油

    C.米酒

    D.盐

    答案：A

    6.在烹饪中，

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