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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考手册.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考手册.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考手册

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

    1.中级中式烹调师应掌握的烹饪原料种类中，不包括以下哪一项？

    A.蔬菜类

    B.肉类

    C.金属类

    D.水产品类

    2.以下哪种刀法主要用于将原料切成薄片？

    A.切块

    B.切丁

    C.切丝

    D.切条

    3.烹饪过程中，“爆”这种技法对火候的要求是？

    A.文火慢炖

    B.武火急炒

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