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门店核心工作开展管理制度厨房部分.pdf

门店核心工作开展管理制度厨房部分.pdf

    门店核心工作开展管理制度

    厨房部部分

    一、厨房毛利率控制

    1、厨房边角料的合理利用

    好坏二新菜品开发根据月度销售排行榜确定新菜开发方向每月日日组织相关人员对市场进行调查发现新的原材料每月日日组织厨房相关人员对市场的原材料了解发现新原材料或新上市的原材料及时研究专研出好的菜品行政总厨川菜负责人粤菜负责人在每月日完成设定完成情

    A对边角料的合理利用

    （1）对量大的边角料，去开拓思维创造新菜品

    （2）

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