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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制糖醋味？

A.醋

B.糖

C.生抽

D.老抽

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪中，以下哪种食材适合作为炒菜的配菜？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面条

D.粉丝

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.白胡椒粉

5、下列哪种烹饪方法最适宜用于制作鱼香肉丝？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

6、在制作糖醋排骨时，以下哪种做法是不正确的？

A.排骨焯水去腥

B.加入适量料酒提香

C.糖醋比例要恰当

D.糖醋排骨要炖煮入味

7、在烹饪过程中，下列哪种调料不能用来去腥增香？

A.料酒

B.葱

C.姜

D.花椒

8、以下哪种烹饪方法最适宜用于制作红烧肉？

A.煮

B.炒

C.炖

D.煎

9、在烹饪鱼时，下列哪种处理方法可以减少鱼的腥味？

A.直接用开水煮

B.用料酒腌制

C.用盐水浸泡

D.用醋浸泡

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

11、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与