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2026食品博士笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于厌氧微生物的是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉菌

2.食品防腐剂中，常用的山梨酸的化学式是（）

A.C?H?O?B.C?H?O?C.C?H?O?D.C?H?O?

3.下列原料常用于制作面包的是（）

A.糯米B.小麦粉C.玉米粉D.高粱粉

4.鱼、肉在冷冻时可加入下列哪种物质防止蛋白质变性（）

A.糖B.盐C.酸D.碱

5.下列维生素属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

6.乳中含量最高的蛋白质是（）

A.乳白蛋白B.酪蛋白C.乳球蛋白D.免疫球蛋白

7.以下哪种物质不是食品添加剂（）

A.味精B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.呈味核苷酸二钠

8.淀粉在淀粉酶作用下最终水解为（）

A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖

9.油脂的酸价越高，说明（）

A.油脂越新鲜B.油脂的不饱和程度越高

C.油脂中游离脂肪酸越多D.油脂的熔点越高

10.下列属于食品发酵工艺的是（）

A.腌制咸菜B.制作腐乳C.晒干鱼