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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年理论知识题库精选.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年理论知识题库精选.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年理论知识题库精选

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。）

    1.中餐烹调中，最能体现“锅气”的技法是（）。

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    2.下列哪种原料属于动物性鲜味原料？（）

    A.竹笋

    B.干贝

    C.莲藕

    D.土豆

    3.烹饪中常用的“吊汤”多采用哪种原料熬制？（）

    A

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