2025西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版).docVIP

2025西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作奶油酱汁的基础油是（）；

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需经过怎样的处理才能达到焦糖化的效果（）；

A.直接大火爆炒

B.加水慢炖

C.先低温慢炒后高温爆炒

D.用盐腌制

3.意大利面煮至aldente的状态是指（）；

A.面条完全透明

B.面条内部仍有硬芯

C.面条煮得非常软烂

D.面条表面有气泡

4.西餐中，用于装饰沙拉的坚果类食材通常是（）；

A.葵花籽

B.核桃

C.芝麻

D.莲子

5.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和酒的作用是（）；

A.增加甜度

B.提取咖啡香

C.杀菌消毒

D.增加酒香

6.西餐中，牛排的熟度分为几种等级（）；

A.三种

B.四种

C.五种

D.六种

7.制作法式鹅肝酱时，鹅肝与酒的比例通常是（）；

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8.意大利肉酱中，主要的肉类食材是（）；

A.羊肉