2026中式烹调师中级职业技能鉴定真题(电子版).docVIP

2026中式烹调师中级职业技能鉴定真题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟化并去除腥味的处理方法是（）；

A.焯水

B.拌制

C.炸制

D.焖烧

2.制作宫保鸡丁时，常用的花生米处理方法是（）；

A.直接油炸

B.拌盐后油炸

C.先炸后炒

D.直接炒制

3.炒制菜肴时，为使食材受热均匀，应采用（）；

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中火慢炒

D.文火慢炖

4.腌制肉类时，加入食盐的主要作用是（）；

A.去除异味

B.提升鲜味

C.促使肉质紧实

D.增加色泽

5.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应控制在（）；

A.100℃以下

B.100℃-120℃

C.120℃-140℃

D.140℃以上

6.烹饪中常用的勾芡剂是（）；

A.面粉

B.淀粉

C.红糖

D.酱油

7.清蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，应采用（）；

A.高温快蒸

B.低温慢蒸

C.先蒸后炖

D.先炖后蒸

8.炸制菜肴时，油温应控制在（）；

A.50℃以下

B.50℃-70℃

C.