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蚝皇翡翠茶珠工序

一、概述

蚝皇翡翠茶珠是一种结合了传统茶艺与独特工艺的创新产品，其制作过程精细复杂，旨在保留茶叶的原汁原味并赋予其独特的风味。本篇文档将详细介绍蚝皇翡翠茶珠的工序，包括原料选择、加工步骤和质量控制等关键环节，以期为茶艺爱好者和从业者提供参考。

二、原料选择

制作蚝皇翡翠茶珠的首要步骤是选择合适的茶叶和蚝壳。

（一）茶叶选择

1.**品种**：选用优质绿茶或白茶，如龙井、碧螺春或白毫银针，因其鲜爽的口感和丰富的内含物质。

2.**等级**：优先选择一级或二级茶叶，确保叶片完整、无杂质。

3.**新鲜度**：茶叶需在采摘后1-2年内使用，避免陈化影响风味。

（二）蚝壳选择

1.**品种**：采用新鲜、无破损的生蚝壳，以潮汕地区产的蚝壳为佳，因其肉质饱满、壳体光滑。

2.**清洁**：蚝壳需彻底清洗干净，去除泥沙和异味。

3.**处理**：用高温消毒或紫外线照射杀菌，确保卫生安全。

三、加工步骤

（一）茶叶预处理

1.**萎凋**：将茶叶摊放在竹筛上，置于阴凉通风处萎凋6-8小时，使茶叶含水量降至60%-70%。

2.**杀青**：采用高温炒制或蒸汽杀青，快速破坏酶活性，保留茶叶绿色。炒制温度控制在120-130℃。

3.**揉捻**：将杀青后的茶叶进行轻柔揉捻，使其形成紧实的球状雏形。

（二）蚝壳处理

1.**钻孔**：在蚝壳两侧各钻一个直径约1厘