最新西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

最新西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，通常采用的方法是（）。

A.高温快速翻炒

B.低温慢炖

C.加入大量糖分

D.使用木炭烤制（）

2.意大利面酱中，博洛尼亚酱属于哪种类型的酱汁？（）

A.白酱

B.红酱

C.绿酱

D.黄酱（）

3.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和酒的作用是什么？（）

A.增加咖啡的苦味

B.提升酒的香气

C.使手指饼干更加酥脆

D.帮助吉利丁溶解（）

4.法式鹅肝酱的最佳食用温度是多少？（）

A.室温

B.微温

C.冰镇

D.高温（）

5.在制作奶油蘑菇汤时，为了增加汤的浓郁度，通常会加入哪种食材？（）

A.面包屑

B.蘑菇片

C.奶油

D.青椒（）

6.西班牙海鲜饭中，哪种食材是必不可少的？（）

A.海鲜

B.米饭

C.番红花

D.橄榄油（）

7.制作德式香肠时，常用的香料不包括以下哪一种？（）

A.肉桂

B.胡椒

C.芥末

D.迷迭香（）

8.比萨饼底的最佳厚度是多少？（）