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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、中式烹调师在制作糖醋菜时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将糖和醋混合均匀

B.再将混合好的糖醋汁加入热锅中

C.热锅加入食材翻炒

D.最后加入适量的水

4、在烹饪过程中，以下哪种调料不适合用于调制糖醋口味的菜肴？

A.白糖

B.白醋

C.生抽酱油

D.辣椒油

5、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间浸泡？

A.鸡蛋

B.鲜虾

C.胡萝卜

D.青菜

6、中式烹饪中，下列哪种刀工适用于制作鱼片？

A.直刀法

B.旋刀法

C.斜刀法

D.螺旋刀法

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来增加菜肴的鲜味？

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.糖

8、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种烹饪技法可以用来保持食材的原汁原味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

9、在制作红烧肉时，以下哪种调味品是红烧肉的主要调味品？

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.糖

10、1.下列关于烹饪中调味品的使用，错误的是：

A