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2026年食品质量与安全专业知识试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.甜蜜素

D.苯甲酸钠

3.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制点

C.临界控制点

D.危害预防

4.下列哪种农药残留检测方法属于酶联免疫吸附试验（ELISA）？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱（HPLC）

C.气相色谱（GC）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

5.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.大米

B.玉米

C.马铃薯

D.蔬菜

6.下列哪种食品包装材料属于阻隔性材料？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.复合膜

7.食品微生物检验中，最常用的菌落计数方法是（）。

A.显微镜计数法

B.毛细管计数法

C.平板划线法

D.菌落计数法

8.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.赤藓红