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2026年烹饪技艺大赛：专业厨师模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分）

要求：根据题意选择最符合烹饪技艺规范的选项。

1.川菜调味中，体现“麻、辣、鲜、香”核心特点的代表性复合调味料是？

A.豆瓣酱

B.鱼香汁

C.甜面酱

D.蒜蓉酱

2.粤菜中处理海鲜时，以下哪种方法最能保持食材的原味和脆嫩口感？

A.干煸

B.煎炸

C.白灼

D.红烧

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱（FoieGras）的经典烹饪技法是？

A.烤制

B.煮制

C.慢炖

D.熟成（Cure）

4.日式料理中，寿司使用的米饭最佳煮法是？

A.普通白米饭

B.加醋的寿司饭

C.加糖的炒饭

D.糙米饭

5.地中海菜系中，以下哪种香料是西班牙海鲜饭（Paella）的灵魂成分？

A.迷迭香

B.百里香

C.番红花

D.芥末

6.中式烹饪中，制作“佛跳墙”需用到的主料不包括？

A.鹅掌

B.海参

C.猪肉

D.鸽蛋

7.意式烹饪中，制作手工意面（PastaFresca）的关键是？

A.使用高筋面粉

B.加入鸡蛋

C.自然发酵

D.机械压面

8.韩式料理中，泡菜（Kimchi）发酵的最佳温度范围是？

A.0-5℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.50-60℃

9.东南亚菜系中，泰国绿咖