餐饮企业直接材料消耗与商品销售分类实用指南.pdfVIP

餐饮企业直接材料消耗及销售商品分类目录

一、直接材料消耗分类（按“使用场景+食材属性”双重维度）

鲜鸭血食材成本占比锅底调料成本甜品茶饮业态现制茶饮奶茶果茶纯茶甜品蛋糕布丁冰沙轻食沙拉三明治珍珠奶茶芒果班戟鸡胸肉沙拉饮品原料占比甜品原料占比烧烤业态肉类烧烤羊肉串烤鸡翅海鲜烧烤烤生蚝烤鱿鱼素菜烧烤烤茄子烤玉米主食烤馒头炒粉秘制羊肉串蒜蓉烤

直接材料消耗指餐饮企业为生产经营直接购入、用于制作餐品或提供服务的各类原材料，是成

本核算的核心组成部分，具体分类如下：

（一）食材类材料（占直接材料消耗比重60%-80%）

1.基础食材子类（按加工程度划分）

分类名称包含内容适用场景核算注意事项

蔬菜（叶菜/根茎/菌菇）、水果需记录损耗率（如

生鲜原材热菜制作、冷

（鲜切/整果）、鲜肉（猪/牛/羊/蔬菜摘洗损耗5%-

料