2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.中式面点制作中，对面粉质量要求较高的是哪种点心？

A.馒头B.油条C.酥皮点心D.饺子

2.调制面团时，加入适量油脂可使面团具有什么特点？

A.弹性增强B.韧性增强C.延展性增强D.粘性增强

3.制作包子时，酵母发酵的适宜温度范围是多少？

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

4.下列哪种原料常用于中式面点的馅料增稠？

A.玉米淀粉B.小苏打C.泡打粉D.食盐

5.擀制饺子皮时，哪种方法能使饺子皮更薄且均匀？

A.单手擀B.双手擀C.旋转擀D.按压擀

6.蒸制面点时，为使成品表面光滑，可在蒸前做什么操作？

A.刷油B.喷水C.撒粉D.涂蛋液

7.制作酥性点心的面团，其油脂用量通常比韧性面团多还是少？

A.多B.少C.一样多D.不一定

8.中式面点中，用于增加馅料香味的常用调料是？

A.料酒B.白醋C.