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精选厨师题库重点难点核心及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于海鲜？（）

A.螃蟹

B.土豆

C.虾

D.扇贝

2.炒菜时，一般在什么时候放盐比较合适？（）

A.一开始就放

B.快出锅时放

C.中间随意放

D.出锅后放

3.煎牛排时，哪种火候比较合适？（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

4.下列哪种调味料可以增加食物的鲜味？（）

A.盐

B.醋

C.味精

D.辣椒

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

6.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.黄瓜

D.豆角

7.炖肉时，为了使肉更快炖烂，可以加入（）。

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

8.炸食物时，油的温度一般控制在（）。

A.100-120℃

B.150-180℃

C.200-220℃

D.250-280℃

9.制作寿司时，主要的米饭是（）。

A.糯米

B.大米

C.黑米

D.糙米

10.烤面包时，烤箱的温度一般设置在（）。

A.100℃

B.150℃

C.180-200℃

D.250℃

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有（）。