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新型腐竹添加剂试验方案

项目申请单位：厦门欣润达科技有限公司

一、试验目的：

研究和开发应用于腐竹上的新一代食品添加剂，能完全取代吊白块，乌洛托品，硼砂等非添加物的使用，腐竹产品符合国家的相关指标。

改进腐竹产品质量，节约生产和劳动力成本，提高食品企业的经济效益。

二、添加剂研究方向：

=1\__GB3①通过深入研究腐竹生产工艺及科学实验，开发安全、具有符合各大腐竹生产厂的市场需求和长久的生命力、使用方便、成本较低的食品添加剂，有以下作用：

1.提高腐竹得率（产量），2.增加耐煮性（筋度），3.提高色泽和光亮，4.防腐（延长保质期），

5.提高生产效率（缩短生产时间）

=2\__GB3②生产所需原料，设备，工艺等对腐竹质量的影响；

=3\__GB3③添加剂的最适种类、配比、添加量、添加时机等

三、试验设备：

豆浆机（或磨浆机），电磁炉，不锈钢锅，酸度计，烘箱等

四、药品、添加剂：

乌洛托品，甲醛溶液、消泡剂、增筋剂、增白剂、小苏打

五、生产工艺流程

大豆→清选→计量→浸泡→磨制→滤浆→煮浆→过滤→加热提腐竹→烘干→成品

六、试验步骤：

黄豆？斤，用豆和水的比例为1：2的比例（即水要漫过豆子），浸泡6-7小时。

黄豆浸泡后沥水，磨浆，加入按浆水比例计算好的温水洗浆，淋洗几遍至充分洗完后，豆渣过滤，豆浆倒入不锈钢锅中，加消泡剂消泡，煮沸。

将称量好的腐竹添