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几种主要糖果工艺与技术关键介绍

糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、

冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜

味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。

常压熬煮硬糖工艺流程砂糖淀粉糖浆溶糖过滤熬糖冷却调和水香味料着色剂酸味剂剂ji剂冷却成型冷却拣选包装成品硬糖的连续浇注成型工艺流程砂糖淀粉糖浆溶糖过滤预热真空熬糖调和浇注模冷却拣选包装水成品香味料着色剂酸味剂二工艺要点与技术关键控制溶糖根据

糖果的花色品种繁多，分类方法也很难统一，国内有几种分类方法。具体可按

糖果组成、性质和工艺不同来分类。

按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；

按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；

按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；

按2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类：

1.SB10018-2001《硬质糖果》2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》

要的半软性糖属于低度充气性糖果奶糖的组织疏松比重在糖体横切面具有很多微小的气孔是色泽洁白或微黄的乳状固态吃起来质地柔软细腻有独特的奶香味带有韧性和弹性具有咀嚼性一奶糖的生产工艺流程二工艺要点与技术关键控制一般中高档奶糖的油脂含量高达乳制